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Composizione
Streusel mandorla e cacao
Bavarese alla mandorla d’avola tostata

n. 40 circa, Tartellette mignon frolla burro

Bavarese al pepe/Pepper Bavarois
500 g. - Latte
50 g. - Tuorli
75 g. - Zucchero
12 g. - Gelatina in fogli
150 g. - Cioccolato bianco
q.b. - Pepe bianco e nero
900 g. Panna al 35% m.g

Procedimento
Cuocere a 80 gradi il latte con lo zucchero e i tuorli, poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e i due tipi di pepe. Incorporare il cioccolato bianco, lasciar raffreddare ed infine incorporare la panna lucida.
Palet all’arancia rossa
500 g. - Purea di arance
100 g. - Zucchero
100 g. - Glucosio
14 g. - Gelatina in fogli

Procedimento
Portare a 65 gradi la purea con lo zucchero,quindi aggiungere la gelatina.