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Composizione

 

Stinco di vitello
Uova di quaglia

n. 10, tartellette quadrate mignon brisè

Stinco di vitello

200 g. - Stinco di vitello privato dell’osso
q.b. - Sale
q.b. - Brodo di verdure

Procedimento
Cuocere lo stinco in forno a 170 c° per 3 ore in una teglia coperta con del brodo di verdure.
Una volta cotto privare l’osso dalla carne e mettere in uno stampo quadrato pressato e fare raffreddare in frigo. Una volta freddo tagliare a cubi.


Uova di quaglia

n. 10 - Uova di quaglia

Procedimento
A piacimento, friggere o bollire le uova per accompagnare lo stinco.


Preparazione del piatto
Nella cartelletta disporre il cubo di stinco con sopra l’uovo di quaglia (fritto o sodo) e guarnire a piacere.