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Mela verde
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Composizione

Cremoso di pistacchio Bronte
Crema leggera alla ricotta

n. 50 circa, Tartellette frolla quadrate mignon

Cremoso al pistacchio Bronte
500 g. - Panna
85 g. - Zucchero
110 g. - Tuorlo d’uovo
5 g. - Gelatina in fogli/
100 g. - Pistacchio puro Bronte

Procedimento
Procedere ad una normale crema inglese portando il tutto a 82-84 gradi. Aggiungere la gelatina ed il pistacchio puro di Bronte.
Crema leggera alla ricotta
500 g. - Ricotta
500 g. - Panna
300 g. - Base semifreddo
15 g. - Colla di pesce
50 g. - Limoncello

Procedimento
Sciogliere la gelatina nel limoncello e unirla alla base semifreddo. Incorporare la ricotta setacciata e la panna semimontata.