Lemon Cube

Ingredienti e Preparazioni

Ingredienti
  • Melanzana viola 1
  • Formaggio caprino 100 g
  • Pomodori 100 g
  • Cioccolato inverso fondente Q.B
  • Sale Q.B
  • Olio evo Q.B
  • Pepe nero Q.B
  • Basilico fresco 5 g
  • Menta 5 g

Pelare la melanzana, tagliarla per metà ed infornare a 90 C° a vapore per 50 min. Tagliare i pomodori e la melanzana (da fredda) a brunoise, condire il tutto con le erbe aromatiche sale,olio,pepe. Per il caprino: lavorarlo in una bacinella fino a renderlo piu’ morbido, passare poi in una sac a poche.

Montaggio e Finitura

Farcire i quadrati al limone con il composto alla base : guarnire con caprino, cioccolato Modicano e erbe aromatiche.

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