Tarte framboise
Ingredienti e Preparazioni
Gelatina ai lamponi
- Polpa di lamponi 230 g
- Zucchero semolato 40 g
- Gelatina 4 g
- Acqua per gelatina 20 g
Reidratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare 100 g di polpa di frutta con lo zucchero e sciogliervi la gelatina.Unirvi tutta la polpa e far gelificare dentro la frolla per stabilizzare la struttura.
Mousse al limone e pasta di mandorla
- Latte intero fresco 180 g
- Panna fresca 35% 150 g
- Gelatina 7 g
- Acqua per gelatina 35 g
- Pasta di mandorle 160 g
- Panna fresca 35% 310 g
- Zeste di limoni 2 g
Scaldare in microonde la pasta di mandorla. Reidratare la gelatina. Portare in infusione il latte con le zeste per 5 minuti, dopodichè colare il liquido e sciogliervi la gelatina. Diluire la pasta di mandorla con il latte poco per volta. Aggiungervi la prima quantità di panna e mixare. Far raffreddare. Unirvi il restante latte, continuando a mixare, riporre in frigorifero. Semimontare la panna. Riscaldare il primo composto a 22°C. Mixare e versarlo delicatamente sulla restante panna.
Montaggio e Finitura
Dopo aver colato negli appositi cilindri rosa Cassibba la gelatina far solidificare, colare ancora la mousse ed abbattere. Decorare con lamponi e petali di fiori eduli.
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