Violampone
Ingredienti e Preparazioni
Gelatina di frutti di bosco
- Polpa di frutti di bosco 230 g
- Zucchero salato 40 g
- Gelatina 4 g
- Acqua per gelatina 20 g
Reidratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare 100 g di polpa di frutta con lo zucchero e sciogliervi la gelatina. Unirvi tutta la polpa e far gelificare dentro la frolla per stabilizzare la struttura.
Chantilly
- Panna 35% 500 g
- Bacca di vaniglia nr.1
- Cioccolato bianco 180 g
- Gelatina 5 g
- Acqua per gelatina 30 g
- Zeste di arancia 2 g
Portare la panna a 70°C con la bacca e le zeste e versarla su cioccolato e la massa di gelatina. Filtrare e mixare per un minuto. Riporre in frigo e fare raffreddare
Montaggio e Finitura
Dopo aver colato negli appositi trinagoli viola Cassibba la gelatina, lasciare solidificare. Montare la chantilly e dressare il dolce con essa. Decorare con un lampone.
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