Violampone

Ingredienti e Preparazioni

Gelatina di frutti di bosco
  • Polpa di frutti di bosco 230 g
  • Zucchero salato 40 g
  • Gelatina 4 g
  • Acqua per gelatina 20 g

Reidratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare 100 g di polpa di frutta con lo zucchero e sciogliervi la gelatina. Unirvi tutta la polpa e far gelificare dentro la frolla per stabilizzare la struttura.

Chantilly
  • Panna 35% 500 g
  • Bacca di vaniglia nr.1
  • Cioccolato bianco 180 g
  • Gelatina 5 g
  • Acqua per gelatina 30 g
  • Zeste di arancia 2 g

Portare la panna a 70°C con la bacca e le zeste e versarla su cioccolato e la massa di gelatina. Filtrare e mixare per un minuto. Riporre in frigo e fare raffreddare

Montaggio e Finitura

Dopo aver colato negli appositi trinagoli viola Cassibba la gelatina, lasciare solidificare. Montare la chantilly e dressare il dolce con essa. Decorare con un lampone.

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