Lemon Cube
Ingredienti e Preparazioni
Ingredienti
- Melanzana viola 1
- Formaggio caprino 100 g
- Pomodori 100 g
- Cioccolato inverso fondente Q.B
- Sale Q.B
- Olio evo Q.B
- Pepe nero Q.B
- Basilico fresco 5 g
- Menta 5 g
Pelare la melanzana, tagliarla per metà ed infornare a 90 C° a vapore per 50 min. Tagliare i pomodori e la melanzana (da fredda) a brunoise, condire il tutto con le erbe aromatiche sale,olio,pepe. Per il caprino: lavorarlo in una bacinella fino a renderlo piu’ morbido, passare poi in una sac a poche.
Montaggio e Finitura
Farcire i quadrati al limone con il composto alla base : guarnire con caprino, cioccolato Modicano e erbe aromatiche.
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